Mi változik, amikor már nem egy műszakot, hanem egy egész éttermet vezetsz?
Ezen a héten azt nézed meg, mivel telik valójában az időd, mit kell továbbra is neked vezetned, és mely feladatokat kell fokozatosan átadnod másoknak.
Nem több feladat. Más felelősség.
Amikor jól ismered az éttermet, természetes, hogy sok problémát gyorsabban megoldasz, mint bárki más. Étteremvezetőként azonban már nem az a cél, hogy minden helyzetben te legyél a megoldás.
Valaki kiesik? Átszervezed. Nem megfelelő az előkészítés? Beavatkozol. Vendégpanasz érkezik? Kezeled. Valaki nem tudja, mit kell csinálnia? Megmondod neki.
Ez rövid távon hatékony lehet. Hosszabb távon viszont azt eredményezi, hogy a működés egyre inkább tőled függ.
Észreveszem → megoldom → ellenőrzöm
A probléma megoldása elsősorban rajtad keresztül történik.
Észreveszem → felelőst adok → ellenőrzöm
Tisztázod az elvárt eredményt, felelősséget adsz, majd a megfelelő ponton visszaellenőrzöl.
Nem kell mindent elengedned
Étteremvezetőként továbbra is tudnod kell, mi történik a vendégtérben, a konyhában, a csapatban, a beosztással, a betanítással, a költségekkel, a vendégélménnyel és az étterem eredményeivel.
A különbség az, hogy nem kell mindent személyesen végrehajtanod.
7 napos időaudit
Először látnunk kell, mivel telik valójában az időd. A következő hét során ezért figyeld meg a fontosabb tevékenységeidet.
7 munkanapon keresztül jegyezd fel a fontosabb tevékenységeidet.
Nem kell minden percet rögzítened. Azokra a feladatokra figyelj, amelyek rendszeresen visszatérnek vagy érdemi időt vesznek el.
| Mit csináltam? | Mennyi idő? | Miért én csináltam? | Kategória |
|---|---|---|---|
| Példa: beosztás módosítása | 25 perc | Kiesett egy kolléga | B / C ? |
Minden tevékenységet sorolj be:
Válassz ki két feladatot, amit átadsz
Az időaudit végén keress legalább két olyan visszatérő feladatot, amelyet jelenleg te végzel, de nem szükséges személyesen neked elvégezned.
| Mit adok át? | |
|---|---|
| Kinek? | |
| Mi az elvárt eredmény? | |
| Mit dönthet el önállóan? | |
| Mikor ellenőrzöm? | |
| Mikortól működjön nélkülem? |
| Mit adok át? | |
|---|---|
| Kinek? | |
| Mi az elvárt eredmény? | |
| Mit dönthet el önállóan? | |
| Mikor ellenőrzöm? | |
| Mikortól működjön nélkülem? |
Az átadás most kezdődik
Az utód felkészítése nem a program végén kezdődik. A cél, hogy a 12. hétre a jelenlegi operatív szereped egyre kevésbé függjön tőled.
Használd ezt az egyszerű skálát:
Ez most nem minősítés, hanem a kiinduló helyzet rögzítése. A program során rendszeresen visszatérünk hozzá.
Mit tanultál abból, amit a gyakorlatban láttál?
A mentorbeszélgetés nem vizsga. A cél, hogy a tapasztalataidból konkrét következő lépés szülessen.
A hét akkor tekinthető késznek, ha:
- Elvégezted a 7 napos időauditot.
- Besoroltad a fontosabb tevékenységeidet.
- Kiválasztottál legalább két átadandó feladatot.
- Mindkettőhöz meghatároztad az elvárt eredményt és az ellenőrzési pontot.
- Elkészítetted az utódod kiinduló értékelését.
- Megtörtént a mentorbeszélgetés.
- Rögzítetted a következő hétre tett vállalásodat.
2. hét – Delegálás és számonkérés
Hogyan adj át egy feladatot úgy, hogy közben a felelősség ne tűnjön el?